Vom Landwirt auf den Teller

Entstehung des Eis

Die Entwicklung eines Eis in einer Legehenne dauert durchschnittlich 24 Stunden. In den ersten Stunden produziert der Eierstock die Eizelle. In den folgenden 3 Stunden wird das Eiweiß gebildet, und das Ganze kommt in eine Fruchtblase/Membran. Diese Membran sieht man beim Schälen des Eis.

In den letzten 15 Stunden befindet sich die Eizelle im letzten Teil des Eileiters. Hier wird die Eierschale gebildet und bekommt das Ei seine ovale Form. Diese Form ergibt sich ganz einfach aus der Form des Eileiters. Die Eierschale besteht aus Kalziumkarbonat (Kreide) und einem geringen Anteil an Eiweiß.

Das Ei auf dem Geflügelhof

Eine normale Legehenne legt morgens, sobald es hell ist im Stall, ein Ei in das Legenest. Diese Legenester haben einen weichen Boden, auf dem das Ei sanft weiterrollt bis auf ein Förderband. Nachdem die Henne das Ei gelegt hat, beginnt sie zu fressen, zu trinken und zu scharren. Dann schaltet der Landwirt das Fließband ein und beginnt mit dem Sortieren der Eier.

Ei als eigene Nahrung

Eier können auf verschiedene Art und Weise verzehrt werden, z. B. als Spiegelei oder gekochtes Ei.  Aber etwa 25 % der Eier werden in diversen Lebensmitteln verarbeitet. Eier werden z. B. in Pfannkuchen, Soßen und Backwaren verwendet.

Ein Ei besteht zu etwa 13 % seines Gewichts aus Eierschale. Diese Eierschale wird mechanisch vom flüssigen Ei getrennt. Eierschalen werden wieder zum Hühnerfutter zugesetzt, da diese eine gute Kalziumquelle darstellen.

Die restlichen 87 % des Eis werden zu verschiedenen Eiprodukten verarbeitet. Diese Eiprodukte werden an Betriebe in der Lebensmittelindustrie geliefert. Lebensmittelhersteller stellen damit schmackhafte Produkte für Verbraucher her.

Der Weg vom Landwirt zum Supermarkt

Wenn die Eier beim Landwirt abgeholt wurden, werden sie in einer Packstelle nach Größe (S, M, L, XL) und Anzahl in Dosen sortiert. Diese Packstelle hat einen Vertrag mit einer Supermarktkette. Eine solche Supermarktkette hat im Durchschnitt zwischen 100 und 1.000 Filialen, die mehrmals wöchentlich von 1 oder 2 Verteilzentren beliefert werden. Die Packstelle muss also jeden Tag frische Eier an das Verteilzentrum liefern, damit der Supermarkt wiederum mit frischen Eiern beliefert werden kann.

De bestemming van het ei

Eieren zijn enorm veelzijdig en worden daarom, naast dat ze gewoon als eitje in de supermarkt liggen, ook in heel veel producten verwerkt. Zo worden ze veel gebruikt in bakrecepten zoals bijvoorbeeld brood, caces, koekjes enz. ze worden gebruikt bij het maken van pasta producten zoals spaghetti, eitjes worden verwerkt in verschillende sausen zoals mayonaise. Maar het wordt ook gebruikt als bindmiddel en soms zelfs als verzorgingsproducten vanwege de voedende eigenschappen.”