Gesunde Eier-Muffins

Mit diesem Rezept kann man ein köstliches, gesundes Mittagessen oder einen Snack mit viel Gemüse zubereiten. Genießen Sie diese köstlichen Eiermuffins, die mit einfachen Zutaten zubereitet werden. Perfekt zum Frühstück, Mittagessen oder für Zwischendurch. In ein paar Minuten fertig. Kein Muffin hat so wenig Kohlenhydrate und ist außerdem glutenfrei. Einfach, lecker und gesund.

Was braucht man?

• 12 Eier
• 250 Gramm Schinkenwürfel
• 12 Kirschtomaten
• 1 grüne Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 12 Muffinförmchen

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Paprika und Frühlingszwiebeln fein hacken.
3. Kirschtomaten halbieren.
4. Förmchen mit Butter einfetten.
5. Förmchen mit den Schinkenwürfeln und dem geschnittenen Gemüse füllen.
6. Eier in einer Schüssel verquirlen und etwas Salz und Pfeffer untermischen.
7. Eimasse in die Förmchen gießen.
8. Förmchen etwa 20-30 Minuten im Ofen backen.

Guten Appetit!

Tipp: Der perfekte Weg, um Kinder dazu zu bringen, ihr Gemüse zu essen! Ohne Muffin kocht man hartes Gemüse einfach vor, bis es ganz weich ist, damit Ihre Kinder es unbeschwert genießen können.